(羊肉品种挑选大全)羊肉应如何挑选好坏

羊肉对感冒咳嗽、慢性气管炎、虚寒气喘、肾虚阳痿、腹部冷痛、体虚畏寒、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两虚、病后或产后体虚等有治疗和滋补作用，深受人们喜爱。那么如何挑选羊肉呢？让我们互相了解一下。

如何挑选羊肉

1.颜色:新鲜羊肉肌肉有光泽，色泽红亮均匀

，脂肪白色或淡黄色，肉质硬脆。不好的羊肉肌肉颜色略暗淡，脂肪无光泽，气味有明显的羊肉味，略带氨或酸味。

2.弹性:新鲜羊肉用手指按压后会立即恢复原状。不新鲜的羊肉不能完全恢复原状。

3.粘度:新鲜羊肉略干或有风干膜，不粘手。不新鲜羊肉的外观是干的或粘的，切口的横截面是湿的。

4.熬制的肉汤:新鲜的羊肉汤透明清澈，油脂结块在肉汤表面，具有羊肉特有的风味和鲜味。不新鲜的羊肉汤汁略浑浊，脂肪以液滴的形式漂浮在汤汁表面，风味较差或无鲜味。

一种去除羊肉腥味的配方

1.萝卜去皮法将白萝卜戳几个洞，放入冷水中与羊肉同煮。

2、米醋去膻味法将羊肉放入水中，加入一些米醋，也可以去除羊肉的膻味。

3.用绿豆煮羊肉时，如果放一点绿豆，也可以去除或减少羊肉的膻味。

4.用去咖喱法烧羊肉时，加入适量的咖喱粉。一般半包咖喱粉放1000克羊肉比较合适。

5、料酒去味法将生羊肉用冷水浸泡数次后，切成片、丝或小块放在盘中，然后每500克羊肉拌入料酒50克、小苏打25克、盐10克、糖10克、味精5克、水250克。待羊肉充分吸收调料后，取蛋清3个，淀粉50克备用。

6.用去除药材腥味的方法烹调羊肉时，将捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包裹，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉别有风味。

7.锅里放几片干橘皮，也能去除羊肉的膻味。