大豆，豆科黍属大豆，原产中国，已有5000年的种植历史。它是一种种子富含植物蛋白的作物，营养价值很高。它的蛋白质含量不仅高，而且质量好，功能多。那么大豆有什么作用呢？以下是边肖为您介绍的大豆的营养价值、功效和作用。希望能帮到你。

大豆的营养价

1.大豆的蛋白质含量很高，含有40%左右的蛋白质，在数量和质量上都可以和动物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋、6000毫克牛奶或1000毫克瘦猪肉，所以大豆有"蔬菜肉"还有"绿色奶牛"名声。

2.大豆蛋白含有较多的人体必需氨基酸，其中氨基酸接近人体所需比例，容易被消化吸收。特别是富含赖氨酸，正好补充了谷物中赖氨酸的不足，大豆缺乏的蛋氨酸可以通过谷物来补充。

3.大豆的脂肪含量为18 ~ 20%，居豆类之首。与动物脂肪相比，含胆固醇较少，但富含亚油酸和亚麻油稀酸。这些不饱和脂肪酸使大豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。

4.大豆含有钾、钠等无机盐，一些人体必需的微量元素和异黄酮，如黄豆苷元、染料木黄酮和大豆皂甙。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。此外，还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质。

大豆有哪些功效和作用？

1.缓解女性更年期综合症的症状

大豆异黄酮是一种具有雌激素活性的植物雌激素，与雌激素结构相似，具有延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、护肤、减少骨丢失、促进骨形成、降血脂等作用。

2.预防血管硬化

预防血管硬化、心血管疾病和保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏脂肪过度堆积的作用，从而有效预防肥胖引起的脂肪肝。

让你的思维变得聪明

平时适量多吃大豆，也能有效预防老年痴呆症。而且大豆中有一种叫甾醇的物质，能有效增加神经功能，从而促进其活力。

4.降低血糖和血脂

大豆含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的皂甙具有明显的降血脂作用，同时，能抑制体重增加。

5.美白护肤

能有效改善皮肤老化，还具有缓解更年期综合症的功效。同时，日本研究人员的实验发现，大豆中含有的亚油酸能有效阻止皮肤细胞黑色素的合成。

预防癌症

有防癌的作用，对不同的癌症都有一定的抑制作用。尤其是对于乳腺癌，其抑制作用最为明显。