蒸饭我们都很熟悉，生活中也经常吃，但是你知道吗？蒸饭也有很多讲究要了解，避免误解，这样才能蒸出好吃又营养的米饭。那么你知道蒸饭有哪些误区吗？

蒸饭有哪些误区？

米淘搜了很多次。很多人一次洗四五次米，连搓带洗，恨不得把米剥了。这种做法非常不可取，

容易造成水溶性营养成分的流失。淘米过程中不需要用自来水淘米。用手洗1~2遍，去除明显灰尘，再用手轻轻摩擦。此外，淘洗的大米在加工过程中去除了沙子和灰尘，可以直接烹饪。

不要注意加水量。很多人蒸饭时不注意加水量，导致煮出来的米饭不是太软就是太硬。为了避免这种情况，正确计算加水量是非常重要的。如果蒸白米饭，米与水的比例是1: 1.2 ~ 1.4，一般水比米高2~4厘米。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，要多加水，因为粗粮非常"草稿"。

一蒸好就开锅。一般来说，当电饭煲"Trip "表示米饭熟了，但如果此时打开锅盖盛米饭，会发现表面的米饭很薄，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅不能带出去，而且很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳到保温开关时，不要马上拔插头，让其保持保温状态5分钟，拔插头后让米饭继续炖5分钟，这样蒸出来的米饭口感更好，也不容易粘锅。

蒸饭有什么技巧？

米和水的比例要合适。蒸制前，将大米用冷水浸泡1小时，使米粒充分吸水，可缩短加热时间，减少营养损失。如果蒸白米饭，米与水的比例是1: 1.2 ~ 1.4，一般水比米高2~4厘米。加水太多，米饭会太烂太软，没有味道。如果加的水太少，蒸出来的米饭会太硬，可能会生。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，要多加水，因为粗粮非常"草稿"。

倒一些油，加入2毫升醋。盖上锅盖前，加入半汤匙植物油，使煮好的米饭油亮，颗粒清晰。自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用，所以在蒸饭前滴2毫升米醋，可以保护维生素，同时可以使蒸饭变软变香，在炎热的季节减缓大米腐败变质的速度。此外，醋还有延缓碳水化合物吸收的作用，可以避免血糖的过度上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并能消除米饭中的陈腐气味。

电饭煲的档位要选好。现在很多品牌的电饭煲，光是蒸饭就有多个档口，让很多人无所适从。一般来说，不同档口的米饭是不一样的，"大米"第一次煮出来的米饭口感松软，硬度适中；"快煮"硬度也适中，但是速度上可以节省将近一半的时间，非常适合上班族；"软"煮出来的米饭口感水分多但不会粘牙，适合家里老人。"硬"煮出来的饭颗粒饱满，适合年轻人。

蒸好后再炖5分钟。一般来说，当电饭煲"Trip "表示米饭熟了，但如果此时打开锅盖盛米饭，会发现表面的米饭很薄，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅不能带出去，而且很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳到保温开关时，不要马上拔插头，让其保持保温状态5分钟，拔插头后让米饭继续炖5分钟，这样蒸出来的米饭口感更好，也不容易粘锅。