(红烧鱼鱼腥味怎么去除)做红烧鱼该怎么去除鱼腥味儿
红烧鱼是一种家常菜，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。但是做红烧鱼要考虑的一个问题就是去腥。你知道怎么去除红烧鱼的腥味吗？让我们一起来看看。
做红烧鱼怎么去腥？
鲤鱼背部两侧有两条白色的肋骨，这是制造特殊鱼腥味的东西。宰杀的时候注意去掉这两根
杀鱼的时候可以把鱼的血水尽量洗干净，做菜的时候可以加入葱、姜、蒜等调料，基本可以去除土腥味。
将鱼浸泡在温茶中。一般500 ~ 1000g的鱼配一杯浓茶，做成淡茶。将鱼浸泡在淡茶中5~10分钟。不但鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香，因为茶叶中含有的鞣酸有收敛作用。
鱼腥味经常残留在煮过鱼的锅里。这时候可以把锅加热，然后放几片泡过的湿茶叶，去除锅里的腥味。切过鱼的剪刀和切过鱼的菜刀都会沾上一股鱼腥味。只要用姜片擦一下，就能去除腥味。要去掉吃鱼后的腥味，可以放三五片茶叶在嘴里。
吃红烧鱼有什么注意事项？
吃红烧鱼讲究色、香、味。中国传统的红烧鱼做法是先高温煎炒。油炸时，鱼的表面会形成一种叫杂环胺的分子物质，这种物质会进入人的细胞核，与人的基因相互作用，从而改变基因的基本结构，引起基因变异，即引起细胞的癌变。
鱼是头发(头发是指有营养或有刺激性，特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病)或加重已有疾病的食物)，慢性病患者不宜食用。特别是有糖尿病和慢性消化系统疾病的人，不宜吃红烧鱼。
剁椒红烧鱼怎么做？
先把鱼线去掉，洗干净防止腥味，切好，洗干净背，葱花切好，姜切片，在鱼尾表面划一刀。
先将锅烧热，锅里放点油，放入姜片炒香，放入鱼块翻炒，把鱼皮弄皱，放料酒最后放酱油；
放生熏制，加入剁椒(根据你吃辣的能力)、少量水(不用红烧鱼，汤不要太多)、少许糖和适量盐；
盖上盖子，煮沸。继续炖3-5分钟。轻轻翻转锅盖，煮5-8分钟。
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