蔬菜是我们日常生活中不可缺少的食物，营养价值很高。但是在烹饪中需要掌握正确的方法，才不会损失蔬菜的营养，这样对我们的营养会更有帮助。

如何烹饪各种蔬菜

豆科蔬菜:在毛豆、蚕豆、芸豆、小扁豆等豆科蔬菜的豆粒中，以及马铃薯的块茎中，有一种叫做血凝素

的有毒蛋白质。食用这些未煮熟的蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致命。这些蔬菜还含有一种有毒蛋白质抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的种子(和花粉)中含有一种叫做蚕豆毒素的巢蛋白，它可以破坏红细胞，而当你吃了煮熟的蚕豆后，就会诱发溶血性贫血，这就是著名的"豆病"。豆类蔬菜中含有的有毒物质加热后失去活性，所以一定要炒透煮熟后再吃。

薯类蔬菜:薯类蔬菜不适合生吃的原因是含有毒甙。淀粉含量高的木薯块茎含有生氰糖苷。如果不经过浸泡就煮熟，食用后会发生氰化物中毒。至于马铃薯块茎中所含的龙葵碱(solanine)，在遇光变绿的皮层中含量极高(比正常块茎高10倍)，即使煮熟后也不会被破坏，所以根本不能食用。

菠菜、芥菜等富含硝酸盐的蔬菜:菠菜、芥菜等蔬菜中硝酸盐含量极其丰富。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，会与胃肠道内的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺这种强致癌物，有诱发消化系统癌症的危险。这些蔬菜不仅不能生吃，而且必须彻底煮熟才能吃。所以，汤一浮起来就吃"涮羊肉"新的饮食方式是不可取的。

草酸多的蔬菜:菠菜、竹笋、茭白等草酸多的蔬菜，即使要凉拌，也要先用开水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致缺钙。吃生蔬菜可能会使你有中毒的危险，所以当你吃这些蔬菜时，记得不要生吃。食材种类不同，它们的吃法也有讲究，有的蔬菜适合生吃，有的蔬菜不适合生吃。想要吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确吃法还是很重要的。你应该多学学。

做菜有什么合理的建议？

买小的:许多蔬菜吃起来更甜，因为它们很小，而且它们也有许多健康益处。如小番茄和胡萝卜，可以在许多大型超市和专业食品店买到。

补充一些油:对脂肪的恐惧总是让我们觉得离油越远越好，但是一些健康的油，比如对心脏有好处的橄榄油，可以让蔬菜更美味，一天三到五份蔬菜的健康目的更容易达到。烤西兰花时，滴几滴橄榄油，加盐和胡椒。

加入一些沙拉酱:生蔬菜可能难以下咽，但用脱脂豆瓣酱或你喜欢的沙拉酱蘸着吃不是更好吗？在工作间隙或看电视时吃东西。

加点奶酪:适量的奶酪酱会让西兰花或菜花更美味，或者在绿豆、菠菜、羽衣甘蓝中加入一点你喜欢的奶酪。

热菜:欧洲人总想知道为什么亚洲人能吃那么多蔬菜，包括香味浓郁的西兰花。这是因为亚洲人不像白人那样对苦味敏感。真正的秘密是亚洲人喜欢辣菜。将蔬菜蒸或煮30至60秒，然后取出用冷水浸泡，苦味会减少。