泡干香菇有什么注意事项？

干香菇是以新鲜香菇为原料，经过烘焙等工艺加工而成的农产品。是生活中很常见的食物。如果人们想吃它，首先需要浸泡它，但浸泡它有许多注意事项。那么泡干香菇有什么注意事项呢？

泡干香菇有什么注意事项？

1.蘑菇泡的水可以当食物。

香菇浸泡的水除去沉淀物后可以作为蔬菜食用，香菇嘌呤易溶于水，具有保健功能，在水中含量较高。如果在泡过蘑菇的温水中加一点糖，味道会更鲜美。

2.用开水或糖浸泡会造成营养流失。

用开水或糖浸泡蘑菇会大大降低干蘑菇的营养价值，蘑菇中的大量多糖和优质氨基酸会溶于水，造成营养的损失。

3.不要用盐水浸泡蘑菇。

用盐洗香菇可以快速去除香菇中的沉淀物，但浸泡会使香菇发出很大的气味，加速变质。

干蘑菇的选择方法

1.看外表

干香菇对外观的一般要求是菇盖厚、整齐、光滑、大小均匀；菌褶整齐细腻；边缘退化和肥大；蘑菇柄又短又粗，手感硬；无霉变、碎片和烧焦。相对于鲜香菇，干香菇需要更仔细的挑选。选择干香菇主要看"脸"，也就是蘑菇帽。瓶盖越厚，香味越浓。帽子的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。

如何快速泡干香菇？

2.看这颜色

具有香菇特有的颜色，颜色为黄褐色或黑褐色，鲜艳明亮为佳，好的菇面会有轻微的磨砂；菌褶的颜色为淡黄色至乳白色，紫色为老色。

3.闻到香味

最好有浓郁独特的蘑菇香气；没有香味，或者质量差，有其他奇怪的霉味。

4、触摸干燥程度

干香菇的含水量要在11% ~ 13%，以脆而不碎为好。不能太干，捏坏了质量不好；不能太湿，否则不利于存放，容易变质。

如何烘烤干蘑菇

关键是要掌握好烘焙过程的温度。香菇按不同长度切好后，卸在烘干网上，将烘干网推入烘干机的烤箱内，关上门开始点火烘干。脱水的起始温度不应低于30℃，最好在32℃开始干燥；40℃ ~ 50℃烘烤6小时；停火1小时，然后在45-50℃热风温度下脱水6小时；停火2小时，进行蘑菇检查。最后在50-60℃下脱水至干燥。烘烤时，温度不能升得太快，每小时温度不能超过3℃ ~ 5℃。温度突然升高会使菇体急剧收缩，导致盖向外翻，变黑，严重影响香菇干的质量。在烘干的过程中，菇检也是一个不可忽视的环节。由于蘑菇肉的厚度不同，其含水量差异很大，对烤制时间的要求自然也不同。因此，在第二次停火后，有必要逐一检查。如果发现干的要捡起来装进塑料袋，湿的要推进箱子里继续晾晒。这样可以防止一些蘑菇因为过度烘烤而变大，影响干蘑菇的质量。