想必很多人都会关注食品安全，但是很多人并不了解一些关于食品安全的知识。以下为您精心推荐食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品安全知识。购买食品时，要注意食品包装是否有生产厂家、生产日期、是否过了保质期、食品原料和营养成分是否标注、是否有QS标

2.打开食品包装，检查食品是否具有适当的感官特性。不能吃变质、酸败、发霉、虫媒、污秽、混有异物或有其他感官性状异常的食物。如果蛋白质食物粘稠，脂肪食物有啸叫味，碳水化合物有发酵味，或者饮料有异常沉淀物，就不能吃。

3.不要在校园周边购买无照商贩的盒饭或食品，减少食物中毒隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后要洗手，自己的餐具要洗净消毒，不要用不干净的容器盛放食物，食堂不要乱丢垃圾，防止蚊蝇滋生。

5.少吃油炸和油炸食品。

食品卫生和安全知识。引起食物中毒的危险因素

1.食物本身是有害有毒的:如毒草、野草、发芽的土豆、木薯、苦杏仁、河豚、黄花鱼、毒蚌类等。

2.食物被有害毒物污染，如化学毒物和有害生物。

3、不卫生的设备、容器或用具。

4.生熟食物的交叉污染。

5.使用腐败变质的原材料。

6.剩下的食物没有加热。

7.有毒有害物质的误用。

8.储存不当。

9.食物加工和烹饪不当。

10.个人卫生差。

二、食物中毒的分类

1、微生物食物中毒

(1)细菌性食物中毒，表现为胃肠道症状，常伴有发热，潜伏期比较大。

(2)真菌毒素和真菌食物中毒，特点:中毒主要通过被真菌污染的食物发生；食品中的霉菌毒素不能用一般烹调方法加热处理破坏；无传染性和免疫性，真菌毒素一般是小分子化学物质，对机体不产生抗体；真菌需要一定的温度和湿度才能生长、繁殖和产生毒素，因此中毒往往具有明显的季节性和地域性特征。

2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间和食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在几分钟到几小时；往往成组，患者临床表现相同；中毒严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和区域性不明显，中毒食物无特异性；化学毒物可以在食物残渣、呕吐物、血液和尿液等样本中检测出来。误食有毒化学品或被有毒化学品污染的食品；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴发热。

三、禁止购买食品

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、不洁、混有异物或者其他不正常的合法属性，含有有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的；

2.未经医疗卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期或不符合食品标签要求的定型包装食品；

4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4.为什么说剩菜要彻底加热才能吃？

各种剩菜应尽快放入冰箱冷藏，再次食用时要彻底加热。这是消灭微生物的最好方法。剩菜在储存的时候，微生物可能已经生长繁殖了，因为适当的储存只能减缓微生物的生长，并不能杀死它们。所以，剩菜要尽量多吃。彻底加热意味着食物各部分的温度至少达到70℃。通常这样可以保证食物的卫生质量。

但最好不要隔夜和隔餐吃新鲜蔬菜。各种叶菜更是如此，比如大白菜，含有大量的硝酸盐。经过一夜，无毒的硝酸盐会因细菌的作用而转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐也是一种致癌物质。

5.为什么一些不好的用手习惯有潜在的危险？

我们手里有很多小动作是不自觉的，经常重复的。比如擦鼻子，挠头发，挠胡子，摸嘴，挠，如果这些动作和做饭结合在一起，就有相互污染的风险。历史上也有过因为这些行为导致疾病传播的事件。我们在制作食物时应该避免这些小动作。如果发现这些举动，要马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等更是如此。养成良好的卫生习惯是防止疾病流行、保证饮食卫生的重要环节之一。

6.为什么要避免用手直接接触熟食和其他即食食品？

你手上有很多细菌。尽管你在接触食物前会清洗它们，但不可能把它们全部洗掉。熟食和其他即食食品大多不加热。一旦细菌被污染，细菌就会随着这些食物进入人体，引起食物中毒。

如果一定要用手处理食物，就要戴手套(如果食物已经包好或者需要重新烹饪，就不需要戴手套了)。戴手套时注意以下要求:

1.当手套因任何原因损坏、污染或脱下时，应将其丢弃。

2.在处理生的和熟的食物之间更换手套。

3、手套要经常更换(至少一小时一次)。

4.手套用后不能再用。

七、为什么烹调方法不当，会产生多种致癌因素？

在日常生活中，由于烹饪方法不当，会有很多致癌因素。

1、动物肉、鱼等动物蛋白，热量过高，容易产生致癌物质氨甲基衍生物，所以动物肉、鱼不要炒，更不要烧后食用。

2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃，所以应少吃或不吃油炸食品。

3.新鲜蔬菜洗净切块后放置过久会产生致癌物质亚硝酸盐，所以蔬菜要洗净切块，油炸后食用，这样不仅可以避免亚硝酸盐的产生，还可以减少营养物质特别是水溶性维生素的损失。

4.禁止用煤、原油、木柴等燃料熏制食物，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。

八、为什么食物中毒？

食物中毒首先应该是食物中毒，食物中含有足够的致病因子。有了这两项，就可能引起食物中毒。

经过分析，导致食物中毒的常见因素有十个:

1.食物冷藏不当(冷藏温度不足)；

2.在室温下储存食物(室温在危险温度区内)；

3.过早准备食物(以便细菌有足够的时间繁殖)；

4.食物冷却不当(冷却时间过长)；

5.食物加热不当(加热不完全或低温长时间加热)；

6.内务管理不善(意外污染事故)；

7.交叉污染(卫生系统不完善，个人卫生习惯不良)；

8.食物解冻不当(室温解冻)；

9、食品加工或生产人员被感染且有不良卫生习惯；

10.加工食品被污染。

食品安全信息。了解食物中毒的特点。

潜伏期短:一般在进食后几分钟至几小时。

胃肠道症状:腹泻、腹痛，有的伴有呕吐和发热。

第二，提高自救意识

如果出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，及时去医院，并向老师报告。

三。预防食物中毒

养成良好的卫生习惯，勤洗手，尤其是饭前饭后，用无菌肥皂和洗手液。

不要吃生冷不洁的食物。

不要吃变质的剩菜。

少吃，不吃冷饮。

少吃，不吃零食。

不要长时间吃辣。

不要随便吃野果，吃完水果也不要急着喝饮料，尤其是水。

剧烈运动后不要吃东西或喝水。

不要购买无证摊点的油炸、烟熏食品，尽量在学校食堂就餐。千万不要去无证照的地摊餐馆买菜或吃饭。

不喝生水，建议喝标准纯净水。

四、认真选购包装食品，仔细检查包装标签，查看市场准入标志(QS)。

检查基本标识、厂址、电话、生产日期、保质期是否标注清楚，产品是否合格。

市场准入标志简介QS:为保障人民食品卫生安全，国家质量监督检验检疫总局自2002年起在全国范围内实施食品安全市场准入制度。强制检验合格后，出厂食品贴有市场准入标志，方便购买。

第一批必须标明QS的食品包括五类，即小麦粉、大米、食用植物油、酱油和醋。

第二批必须标注QS标志的食品分为10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、膨化食品和速冻米及面制品。

第三批必须标注QS的食品分为13类，主要包括糖果制品、茶叶、酒及果酒、啤酒、黄酒、酱菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产品加工品、淀粉及淀粉制品。

5.如何辨别假冒伪劣食品？

假货就像过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时很难认出它。防止假冒伪劣食品"七字法"用通俗易懂易记的方式引导消费者加强食品安全自我防范，才能让假冒伪劣食品因缺乏市场而退出市场。预防"七字法":即防止"亮、白、负、长、散、低、小"。

一防"颜"。当心颜色过于鲜艳的食物。比如，目前市场上的草莓像蜡果一样又大又红又亮，咸菜是明黄色的，很诱人，瓶装的蕨菜是亮绿色的，不掉色。小心点。添加色素有问题吗？

二防"白色"。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学物质的危害。

三防"Long "。尽量少吃保质期长的食物，3℃保存的包装好的熟肉禽制品经过巴氏杀菌，保质期通常为7-mdash；30天

四防"反"。是食物阻止了不自然的生长。吃多了可能对身体有影响。

五防"小"。谨防小作坊式加工企业的产品，这些企业的食品抽检平均合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往出现在这些企业中。

六防"低"。"低"指价格明显低于一般价格水平的食品，价格过低的食品大多是"棘手"。

七防"San "。散装就是散装食品，市场上卖的一些散装豆制品、熟食、咸菜可能来自地下加工厂。

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