猴头菇之所以叫猴头菇，是因为它长得像猴子的头。相信很多人都听说过或者吃过不少，猴头菇最熟悉它的养胃功能。其实猴头菇是一种营养价值很高的食物，功效和作用非常多。下面我们来看看猴头菇的功效和作用，以及它的食用方法。

目录

猴头菇的功效

猴头菇的作用

食

猴头菇的食用方法

猴头菇的功效

成分:含挥发油、蛋白质、多糖、氨基酸等。

性味:甜；平。

归经:入脾胃经。

功效:健脾和胃；镇静神经；对抗癌症。适应症:虚弱；消化不良；失眠；胃溃疡和十二指肠溃疡；慢性胃炎；消化道肿瘤。

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猴头菇的作用

1.调节血脂:猴头菇含有不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，调节血脂，促进血液循环，是心血管病人的理想食品；

2.预防作用:猴头菇含有多糖、肽类和脂肪类物质，能抑制癌细胞内遗传物质的合成，从而防治消化道癌症等恶性肿瘤；

3.助消化:猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著；

4.增强免疫功能:猴头菇具有提高机体免疫力、延缓衰老的作用。能促进溶血素的产生，增加体液免疫能力。适量吃一些猴头菇也能提高身体免疫力。

5.抗肿瘤作用:猴头菇还能抑制黄曲霉毒素对大鼠肝癌的作用，减少肝脏切片的病变数量。适量吃一些猴头菇可以降低肿瘤的发病率。

6.抗溃疡作用:猴头菇含有特殊的营养成分，具有一定的抗菌作用。使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。猴头菇片治疗胃溃疡的机制可能是抑制胃蛋白酶活性，促进溃疡愈合。

7.降血糖作用:猴头菇多糖能降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，高血糖的人适合吃猴头菇，有利于血糖的降低。

8.对大脑的保健:能促进脑神经细胞的生长和再生，对防治老年痴呆症有很好的效果。因此，猴头菇仍是一种新的营养健脑、延年益寿的食品。

9.滋补:猴头菇不仅可以烹饪美味的食物，还可以帮助治疗消化系统疾病，具有滋补作用。此外，猴头菇还具有美容作用。

10.促进食欲:猴头菇具有促进食欲、增强胃黏膜屏障功能、提高淋巴细胞转化率、提高白细胞的作用。

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食用猴头菇的注意事项

适宜人群

1.免疫力低，脑力高的人；对菌类食物过敏的人慎用。婴儿和老人都可以吃。

2.心血管疾病和胃肠疾病患者宜吃猴头菇。

虽然猴头菇对人体健康有好处，但也要特别注意，发霉的猴头菇是不能食用的，容易中毒。觉得浪费就不要继续吃了。

4.猴头菇能补虚健胃，没有禁忌。猴头菇大家都可以吃，有心血管疾病、消化系统疾病、咳嗽的大家都可以吃。

5.猴头菇要经过洗、胀、涮、煮四个阶段，直到软烂如豆腐。

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猴头菇的食用方法

【猴头菇莲藕骨头汤】

工作方法

1.制备待浸泡的猴头菇；

2.将猴头菇用淘米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来。可以在碗中用重物按压，让猴头菇吸收足够的水分。

3.泡过的猴头菇变软了。用手检查是否有干硬的地方。如果有，可以继续泡一段时间。如果没有，就把猴头菇中间的硬核挖出来。

4.用清水(温水)反复清洗猴头菇。这时你会看到水变黄，倒掉用清水重新挤，重复三到四次，直到黄色消失；

5.取浓汤，放入大碗中，倒入适量开水，做成汤底；

6.将猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，水开后计算时间；

7.猴头菇下锅蒸熟，准备其他材料煲汤；

8、猪骨入锅待用；

9、胡萝卜去皮切块；

10.莲藕去皮切块，用醋泡在水里，防止变色；

11.捞出出血的猪骨放入汤锅，加入胡萝卜；

12.加入莲藕和姜片；

13.将猴头菇和汤汁倒入汤锅，转小火焖90分钟；

14.成品。

“珍珠绣球猴头菇”

工作方法

1.先将猴头菇洗净，放入清水锅中炖2-3小时，至猴头菇手无硬块为止。

2.猴头菇用鸡汤浸泡后切片。

3.将猴头菇加入葱、姜、盐，加入适量鸡汤，放入碗中蒸8分钟。

4、猴头菇去汤汁，葱姜蒸熟，扣入盘中。

5、黄瓜洗净切成小块；将樱桃番茄切成两半，放在一边。

6.去掉虾的头、尾、皮、肠，只取虾。

7.洗净后剁成丝绒状，放入容器中，加入盐、蛋清、淀粉，搅拌均匀备用。

8.把虾糜做成几个虾球和蛋糕。

9.锅内大火加鸡汤，放入虾球，加少许胡椒粉和盐，烧至汁浓，收汁清油。

10.将黄瓜段焯一下备用。

11.锅中加入少许水，加入一勺鲍鱼汁烧开，用水淀粉勾芡。

12.将鲍鱼汁浇在猴头菇上。

13.用虾球围住边缘，装饰黄瓜段和西红柿。

【猴头菇炖鸡】

工作方法

1.猴头菇洗净、泡发、漂洗，党参等材料洗净备用；

2.鸡排；

3、加入少量葱、姜，用生粉、酱油、盐腌制；

4.加入猴头菇、当丹等材料，加入适量开水；

5、炖30分钟。

【猴头菇排骨汤配蔬菜】

工作方法

1.猴头菇提前浸泡；

2.排骨用葱姜料酒焯一下；

3、其他食材变块，洗好的排骨洗干净；

4、放入高压锅，放入葱姜块，加入适量的水，高压锅的水量基本不会变化，需要多少水就加多少；

5.启动肉扣大概需要半个小时。

6、锅中加盐调味。

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猴头菇的功效、作用及食用方法:

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