(炸薯条冻过之后为什么还是湿的)炸薯条放入冰箱冷冻的原因

薯条被冷冻的原因是什么？

炸薯条是一种用土豆切成条状油炸而成的食物。它是现在最常见的快餐之一，在全世界都很受欢迎。大人小孩都很喜欢，加上番茄酱，盐和胡椒粉很好吃。那么冷冻薯条的原因是什么呢？

薯条为什么要冷冻

1.超市买的生薯条很多都是冷冻的，不

要解冻。首先是因为薯条接触空 gas容易变软。其次，放久了的薯条也会变软。

2.但如果放在冰箱里冷冻一到半小时再炸，炸出来的薯条会又香又脆，锅里会注入12盎司的生油。煮沸。将薯条蘸上面糊，放入滚烫的油中。炒的时候火不要太大，以免烧焦。当薯条炸至金棕色时，即可全部捞起食用。吃的时候可以蘸果汁或者椒盐。味道鲜美，令人垂涎三尺。这就是为什么薯条在吃之前要放在冰箱里冷冻。

如何炸薯条不会变软

1.首先挑选个头比较大的土豆，切成粗细长短均匀的条状，然后放入冰水中。这样有两个好处:第一，洗去表面的淀粉，有助于形成"明亮干净"的表面；第二，避免接触空 gas，避免土豆瓷器中的多酚类物质被氧化变黑。为了充分"护色"也可以在水里加一点柠檬汁或者直接加一片Vc。

2.然后，把油烧到160度左右。炸之前，把薯条拿出来沥干水分。这一次，炸薯条需要6到8分钟才能炸透。

1.3.这次炸的薯条只是熟了，不会变脆。把它们拿出来，让它们冷却。冷却后至少等待15分钟。如果不马上油炸，可以冷藏甚至冷冻在冰箱里。第二次爆炸需要更高的温度，通常在190度左右。此时，煮熟冷却后的土豆中的淀粉已经糊化成胶，里面的水分很难流动。高温下，表面的水分流失很快，内部的水分很难及时流动，所以薯条表面变脆。这样煎只需要2到3分钟，表面就变黄变脆了。需要注意的是，无论炸得多好，薯条的脆都不会持久。不尽快吃，二三十分钟就不脆了。