食物中毒是因为吃了被细菌及其毒素污染的食物，所以预防食物中毒的知识是每个人都需要学习的。下面小编为大家介绍预防食物中毒的知识。和感兴趣的朋友一起来看看吧！

预防食物中毒的知识:预防化学性食物中毒常见的化学性食物中毒主要有以下几种:

1."瘦肉精"中毒

主要症状:一般发生在进食后30分钟至2小时内，症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、面色潮红。

预防方法:选择信誉好的供应商。如果发现猪肉颜色较深，肉质较亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉可能含有瘦肉精。

特别说明:尽量选择有脂肪的猪肉。猪肉内脏最好选择有品牌的定型包装产品，不要购买市场外无证商贩经营的产品。

2.有机磷农药中毒

中毒原因:食用残留有机磷农药的蔬菜水果。

主要症状:一般发生在进食后2小时内。症状有头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等。严重者瞳孔缩小，呼吸困难，昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。

预防方法:选择信誉好的供应商，在漂洗前将蔬菜浸泡在蔬果洗涤剂溶液中30分钟，然后浸泡1分钟再烹饪，可以有效去除蔬菜表面的大部分农药。

3.亚硝酸盐中毒

中毒原因:亚硝酸盐被错误地作为盐或味精添加到人们的食物中，或食用了刚刚腌制好的泡菜。

主要症状:一般在进食后1至3小时内发病，主要表现为口唇、舌尖、指尖发绀等缺氧症状。意识症状包括头晕、乏力、心率加快、呼吸急促，严重者昏迷、大小便失禁，最严重者因呼吸衰竭而死亡。

预防措施:如自制肴肉、腊肉，应严格使用每公斤肉中亚硝酸盐的用量，并与肉充分混合，亚硝酸盐应有明显标记，并加锁保存；不要使用"来历不明的；盐"或者"味精"尽量少用腌菜。

特别注意:尽量不要做肴肉、腊肉等肉制品，避免误用和过量使用亚硝酸盐。

4.桐油中毒

中毒原因:桐油被误当作食用油。

主要症状:一般发生在进食后30分钟至4小时内。症状是恶心、呕吐、腹泻、精神疲劳、易怒、头痛和头晕。严重者可引起意识模糊、呼吸困难或抽搐，进而导致昏迷和休克。

预防措施:桐油有特殊气味，购买和使用前应加以辨别。

特别注意:不要使用来历不明的食用油。

预防食物中毒知识:预防有毒动植物中毒常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种:

1.河豚鱼中毒

中毒原因:误食河豚鱼或河豚鱼加工不当。

主要症状:一般发生在进食后几分钟至3小时内。症状是腹部不适，嘴唇和手指麻木，四肢无力和瘫痪，血压下降，昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

预防方法:不要吃任何种类的河豚(章鱼)或河豚干制品。国家禁止餐饮服务单位加工生产河豚鱼。

2.高组胺鱼中毒

中毒原因:食用不新鲜的高组胺鱼类(如鲭鱼、秋刀鱼、金枪鱼等绿皮红肉鱼)。

主要症状:一般在进食后几分钟至几小时内出现。症状为面部、胸部及全身皮肤潮红，结膜充血，并伴有头痛、头晕、心跳和呼吸加快等。皮肤可能出现斑疹或荨麻疹。

预防措施:买鲜鱼，鱼眼变红、颜色暗淡、鱼体无弹性的不要买；储存应低温冷藏保存；烹饪时放醋可以降低鱼中的组胺含量。

特别说明:注意绿皮红肉鱼的冷藏，避免在室温下长时间存放导致组胺大量产生。

3.豆荚中毒

中毒原因:四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆类食物未煮熟，皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被完全破坏。

主要症状:一般发生在进食后1至5小时内，症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

预防措施:烹饪时，先将豆荚类食物放入沸水中煮10分钟以上再炸。

4.豆浆中毒

中毒原因:豆浆未完全煮沸，皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被完全破坏。

主要症状:一般在进食后30分钟至1小时内，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等中毒症状。

预防方法:煮生豆浆时去除上涌的泡沫，煮开后用文火继续煮5分钟左右。

特别说明:生豆浆煮到80℃时，会浮起很多气泡，这就是"假沸腾"现象，应继续加热，直到泡沫消失，沸腾后，继续加热几分钟。

5.发芽马铃薯中毒

中毒原因:土豆中含有一种叫"的有毒物质；龙葵。生物碱。通常情况下，马铃薯的含量很少，但在发芽马铃薯的芽眼、芽根和绿色溃烂处，茄碱的含量很高。人在大量食用发芽的土豆后，会出现龙葵碱中毒的症状。

主要症状:轻则恶心、呕吐、腹痛腹泻，重则脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐，重者因心肺麻痹而死亡。

预防方法:若发芽不严重，可将芽眼彻底挖出，剪去绿色部分；然后用冷水浸泡1小时左右，龙葵碱就会溶于水。炒土豆的时候加点醋，也可以通过煮、煮的方式去除毒素。

6.毒蘑菇中毒

中毒原因:毒蘑菇在自然界中随处可见，但从外观上很难与无毒蘑菇区分开来。一旦误食毒蘑菇，会引起中毒，甚至死亡。

主要症状:毒蘑菇种类繁多，毒素种类繁多，因此中毒表现多样，主要表现为四种:肠胃炎一般在进食后10多分钟至2小时发生，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，单纯胃肠毒性引起的中毒通常病程短，预后好，死亡率低；神经精神型常出现精神觉醒或混乱，或精神抑郁和幻觉。溶血性型，除胃肠道症状外，中毒后一两天内出现黄疸和血红蛋白尿。肝损伤型由于毒蘑菇毒性大，表现为肝肿大、黄疸、肝功能异常。

注意事项:不要采摘和食用野生蘑菇，不要购买来源不明的蘑菇。

预防食物中毒的知识:针对以上常见原因，应从以下三个方面采取措施预防细菌性食物中毒:一是防止食物被细菌污染，二是控制细菌的生长繁殖，三是杀灭致病菌，这也是最重要的。具体措施包括:

一是防止食物被细菌污染。

(1)保持清洁

保持砧板、刀、手术台等的表面。与食物接触清洁。

保持厨房地面、墙壁、天花板和其他食品加工环境的清洁。

不仅在操作前和污染后，而且在食品加工过程中也要经常保持双手清洁。

避免老鼠、蟑螂等有害动物进入仓库、厨房，接近食物。

特别注意:除了清洁以外，熟食操作区和接触熟食的所有工具、容器、餐具也必须严格消毒。

(2)生熟分开

处理冷盘时，使用消毒过的刀和砧板。

生熟食品的容器和工具应严格分开放置和使用。

粗加工或接触生食后，应洗手消毒，方可从事凉菜切配。

特别说明:生熟食品的用具和容器分开非常重要。熟食的用具和容器应严格消毒，存放场所应与生食分开。

(3)使用干净的水和安全的食品原料。

加工熟食应使用清水。选择正规、优质、新鲜的食品原料。生的水果和蔬菜应该彻底洗净。

特别说明:操作过程复杂的熟食、凉拌或生拌蔬菜、预制沙拉、生海鲜等。都是高风险食品，要严格按照食品安全要求加工操作，从加工到食用的储存时间要尽可能缩短。

二是控制细菌的生长繁殖。

(4)控制温度

如果从烹饪到食用的时间预计超过2小时，应在5℃以下或60℃以上保存。

生鲜、禽肉、鱼类、乳制品的冷藏温度应低于5℃。

冷冻食品不宜在常温下解冻，确保安全的方法是在5℃以下的温度或21℃以下的流水中解冻。

特别说明:快速冷却可以使食物尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围。冰箱内的环境温度应比食物的中心温度至少低1℃。食物不应该放在冰箱里冷却。有效的降温方法是把食物分成小块，用冰浴。

(5)控制时间

不要过早加工食物，从食物准备完成到食用最好控制在2小时以内。

熟食不应该隔餐供应。换刀后的熟食应在4小时内食用。

生海鲜加工与食用的时间间隔不应超过1小时。

冰箱里的新鲜原料和半成品不宜存放过久，使用时要注意先进先出。

特别说明:生鲜原料和半成品(如大小肉片)可以在容器上贴上时间标签，控制在一定时间内使用。

三是杀灭致病菌。

(6)彻底煮熟

烹饪食物时，食物的中心温度必须超过70℃。

在10-60℃存放2小时的菜肴，应彻底加热至中心温度70℃以上，方可食用。变质的食物可能含有耐热(加热不能破坏)的细菌毒素，所以不允许再次加热食用。

冷冻食品原料应完全解冻加热，避免外煮内生现象。

特别说明:肉的中心部分不再呈粉红色，或者肉汤的汁液煮到变得清澈，这是判断肉是否煮熟的简单方法。

(7)严格清洗消毒

生鱼、鲜榨果汁、水果拼盘等不加热直接食用的食品，要在清洗的基础上严格消毒。

餐具和熟食容器在使用前应彻底清洗消毒。

直接接触食物的工具、容器和手要经常清洗消毒。

特别说明:餐具、容器、工具最有效、最经济的消毒方法是热力消毒，即煮沸或蒸汽加热消毒。

(8)控制加工能力

食物的量要根据自身的加工能力来决定，尤其不能太多"推翻"。这是一项综合措施。加工超负荷，就会提前加工食品，设施设备工具餐具使用不够，无法严格按照保证食品安全的要求操作。上述关键控制措施将难以实现，食物中毒的风险将显著增加。

猜猜你有兴趣:

1.预防食物中毒的安全知识

2.预防食物中毒的小贴士

3.预防食物中毒的安全知识

4.预防食物中毒的小贴士

5.有哪些关于预防食物中毒的安全知识？

6.食物中毒预防知识