(酒店食品卫生安全知识内容)酒店食品卫生知识
提高食品卫生安全水平是酒店运营的必要工作。以下是学习边肖整理的酒店食品卫生安全知识内容，供您参考和了解。希望你喜欢！
酒店食品卫生知识1。环境卫生
(1)地面干净无杂物，桌椅保持清洁，门窗玻璃经常擦洗，墙壁无尘、干净、舒适。
(3)盥洗室要勤洗勤洁，做到空清新无味，干净明亮。
(4)餐厅、通道、工作区域应采取有效措施消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。
2.个人卫生标准
(1)四勤:勤洗手，勤修指甲；经常美发洗澡；勤洗衣服、被褥；经常换工作服。
(2)工作前后洗手。
(3)定期检查容积格。
(4)厨房工作人员除穿工作服外，还应戴卫生帽。
3.操作卫生标准
(1)服务员使用的抹布、垫布应每天清洗并用开水烫过，以减少或杀灭细菌，托盘等工具应保持清洁。
(2)工作时，不要对食物和顾客咳嗽、说话或打喷嚏，不要随地吐痰，不要吸烟，不要在客人面前挖耳朵、剔牙、挠头皮、打哈欠或抠鼻子。
(3)为人群盛菜、饭、酒等食物或器皿时，要用托盘。
(4)所有腐烂变质的食品坚决不卖。
(5)服务过程中注意就餐者，发现患病时将使用过的餐具分开存放。重点消毒。
(6)不要用手抓碗口或勺子的入口端。
4.事故处理
(1)无油污、水渍和细菌。
(2)坚持"刮、洗、洗、消毒"。
刮痧——洗餐具前，将盘子、碗中的剩菜、汤汁刮掉，将大小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。
洗——因为碗碟一般都比较油腻，需要用热水清洗，可以在水里放碱或者洗洁精去油腻。
洗完后用清水冲洗干净。
消毒——所有盛有直接进口食品和饮料的杯、盘、碟和小餐具都要消毒
酒店食品卫生的重要性。卫生是保证客人安全消费的重要条件。
消费者在酒店就餐，酒店在提供物超所值的产品时，首先要做到干净卫生；这不仅包括烹饪材料、产品制作和酒店设计环境的卫生，还包括客人就餐的过程和就餐后的身心健康。
2.卫生是创造餐饮口碑的基本前提。
餐饮竞争的加剧表现在厨房制作、服务技术、营销能力、产品创新和适应性、价格水平等方面综合实力的竞争。而所有这些，卫生是基础，卫生是酒店参与市场竞争的基本前提。有了这个保障，会有更高层次的规划，更有可能胜出。
3.卫生决定餐饮企业的成败
厨房卫生影响酒店的声誉，进而影响客人对酒店的选择。如果厨房卫生长期不达标，或者发生食物中毒事故，政府相关部门会在保护消费者利益的前提下，要求甚至责令酒店停业整顿。
4.健康构成了员工的工作环境。
厨房卫生不仅是对消费者负责，也是关心和爱护员工，保护员工利益的具体体现。一方面，采购卫生合格的原材料，在符合卫生条件的状态下进行加工、生产、服务和销售，员工工作稳定自然，身心健康得到保障；另一方面，一旦发生食物中毒等卫生事故，酒店遭受损失，员工的声誉和利益也受到影响。因此，一贯的高标准、严要求的卫生工作，不仅能为员工创造和保持良好的工作环境，也能有效保障员工的利益。
酒店安全知识。地板安全预防措施
(1)配备灭火器或干粉灭火剂等灭火器材，并会使用；
(2)带电设备的使用应满足作业要求，并定期检查和维护；
(3)通道上不得堆放杂物，地面不得有油渍、水渍、蔬菜汁；
(4)服务员应提醒客人注意自己的钱包和手提袋，发现可疑人物及时向上级报告；
(5)服务员要注意观察客人的面部表情，及时处理突发疾病。
(6)桌椅要定期检查。
2.安全操作要求
(1)有强烈的安全意识，防患于未然；
(2)正确使用电器和煤气灶；
(3)适当的防护措施，如工作手套、衣服和鞋子；
(4)有一系列的应急措施，要求每个员工都要掌握。
3.安全工作注意事项及防护措施
(1)注意细微的观察，遇事冷静；
(2)绝不违反规定的操作方法；
(3)电器引起的火灾不能使用泡沫灭火器，只能使用干粉灭火器或1211灭火器；
(4)发生电气火灾时，千万不要试图用手拉电源开关或用剪刀剪电线，而是用木棍拉电源开关，用剪刀剪电线的一端；'
(5)燃料应放在指定的位置，必须远离明火或炉灶；
(6)处理伤者时不要滥用药物或用未消毒的布包扎伤口，而应寻求专业医护人员处理；
(7)清洁用品和药品应与食用调味食品严格分开，并标有明显标志；
(8)电器故障要找电工修，不要自作聪明自己修，以免发生意外；
(9)锋利的工具，如叉、刀等，应慎用，存放时边缘和叉子应密封，或插在刀架上；
(10)积极与动力部、工程部、保安部联系，定期检查电器使用情况、室内装修小修情况、灭火系统或灭火器是否处于正常工作状态；
(11)使用绞肉机、切肉机、煎炸炉时，不要把手伸进去帮助启动或推动，用后要切断电源；
(12)不要在餐厅、厨房、洗碗间的通道内奔跑嬉戏，以防发生意外；
(13)慢慢进出，注意对面是否有人和物。开窗时，首先要看窗台上是否有杂物。不要用手推玻璃，要推窗把或窗框；
(14)不要用手捡碎玻璃或陶瓷器皿，要用扫帚清理现场；
(15)搬运菜肴或物品时，不要超过最大承载量，尤其是用手搬运时，量太大很难保持平衡；
(16)搬运和拿取过热物品时，必须戴手套或毛巾；
(17)用洗洁精和手套清洗碗筷；
(18)设置"安全药箱"；
(19)不要将火种(如烟头)带入工作区域，尤其是仓库和厨房；
(20)厨房地面有水，要经常打扫，避免摔跤。
4.事故处理
(1)触电。
触电事故发生后，触电者应尽快脱离电源。但需要注意的是，施救者一定要注意自身安全，使用木棍、竹竿、干绳等绝缘物打开开关或关闭电源开关。触电者脱离电源后，仍有意识的轻者应就地休息1-2小时，以减轻心脏负担，加快恢复，并及时通知当地医疗机构或我店门诊。对于呼吸、心跳停止的重症病例，应由在场的医护人员进行。
(2)突发心绞痛和晕厥。
对于心脏病患者来说，辛辣的食物或不稳定的情绪都有可能诱发一系列心脏病发作，如心绞痛或昏厥，或呼吸困难。在急救人员到达之前，不要随意移动病人的身体。让他平躺下来，冷静下来。不要看病人，也不要谈论病人。这将使病人难以平静下来并获得最需要的氧气。
(3)刀伤。
刀伤分为割伤和割伤。无论什么程度，出血量都不能掉以轻心。因为伤口很容易引起细菌感染，所以所有的治疗工具都必须消毒，至少急诊的是干净的。一般可采用压迫止血，用纱布或干净毛巾包扎伤口附近，减少血流量。装订不能太松，达不到减流的效果。如果太紧，会导致组织坏死。如果伤口不干净，可以用凉开水冲洗，然后包扎伤口。
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