随着中国经济的快速发展，食品卫生安全已经成为备受关注的热点话题。以下是边肖带来的食品卫生安全知识内容。欢迎阅读！

食品卫生安全知识专题一、选择题1、购买食品时，应购买包装上的下列哪一项内容(D)

a，生产日期B，生产厂家C，QS标志D，以上都有。

a、小明吃校园周边流动摊贩买的羊肉串。

b、小红直接吃没洗的苹果。

c小丽放学回家吃饼干前洗手。

我们学生不应该经常吃哪种食物

a、油炸食品b、膨化食品c、烧烤食品d、以上都有。

4.下列哪种食物有毒()不宜食用(D)？

a、发芽的土豆B、青豆C、发霉的花生D，以上都是。

5、下列防止食品污染的错误措施是(b)

A.喝干净水烧开再喝b .吃饭前或饭后都可以洗手。

c .菜刀和案板在使用前应清洗干净。

6、下列哪种食品是国家禁止的(A)

A.切割蜗牛鲫鱼鲳鱼

7、以下哪种烹调方法容易产生致癌物(C)？

A.蒸b煮c炸

8.下列哪个陈述是正确的(A)

a、穿着"衣服"(包装)食品比裸食品更安全。

b，粉丝越白越好

C.香肠越红越好。

9.为什么不多喝(D)

a、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲。b、部分饮料使用合成甜味剂、香精、色素、碳酸水等。多喝酒对身体不好。c、饮料含有一定的热量，可能导致你的身体发胖。d，以上。

10、科学选购水果和蔬菜，下列说法正确的是(a)

a、买当季丰富的蔬果b、买反季节的蔬果c、一年四季都买某一种特定的蔬果。

11、为了加强食品安全的法律管理，我国制定了()。(二)

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

12.在下列产品的标识上，哪种产品必须标明生产日期、安全使用期或失效日期？(三)

A.学习文具b .五金c .食品

13.食品缺陷导致的消费者人身伤害:(c)

A.只能向卖家索赔。

B.只能向生产者索赔。

C.你可以向销售者或生产者要求赔偿。

14、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病(a)

A.阿耳茨海默氏病

B.甲状腺肿

C.胃肠疾病

15.水垢对人体危害很大。对于暖水瓶或者陶瓷器皿，去除上面水垢的正确方法是什么？(一)

A.可以用适量醋泡在水里慢慢溶解。

b:你可以用适量的小苏打浸泡在水中，让它慢慢溶解。

C.可以用盐水浸泡使其慢慢溶解。

16.以下哪些调味品与高血压有关？(二)

A.胡椒面b .盐c .味精

17.孩子不应该经常吃什么样的食物？(三)

A.全谷物b .坚果零食c .各种保健品

18.以下烹调方法可以更好地保存鱼中的营养成分(B)

A.红烧b .清蒸c .油炸

19、在食品加工和烹饪过程中，与下列四种营养素相比，最容易流失的是(A)。

A.维生素b蛋白质c矿物质d脂肪

20、青春期少女应该经常吃哪种食物来增加碘的摄入量(C)

A.牛奶b瘦肉c海鲜d蔬菜

21、促进儿童和青少年发展的最积极因素是(B)

A.遗传b .营养和体育锻炼c .生命系统d .疾病

22.食品标签上必须标注什么？(四)

A.保质期b .生产日期c .详细的厂址和企业名称d .以上必须有

23、正确使用冰箱是保证食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(c)。

A.不要装满冰箱。冰箱装得过满会导致冰箱内温度不均匀。

B.不要吃在冰箱里放了很久的食物。

c吃的时候建议把食物从冰箱里拿出来，可以不加热直接吃。

D.至少每3个月对整个冰箱进行一次清洁和消毒。在清洗的过程中，把食物放在恒温袋里，不要把融化的食物放回冰箱。

24.以下哪个陈述是正确的？(四)

A.绿色食品就是绿色食品。b .天然食品是绿色食品。

C.野生食品是绿色食品。

D.绿色食品是经过专门机构认证，并获得许可使用绿色食品标志的食品。

25.下列哪种食物含钙量最高:(d)

A.大米水果蔬菜牛奶和豆类

食品卫生和安全知识。选择题1。《中华人民共和国食品卫生法》是何时颁布实施的？( )

a 1980年b、1990年c、1995年d、2000年

2.食品生产经营者应立即向哪里报告食物中毒事件？( )

a、人民政府b、技术监督局c、消费者协会d、当地卫生行政部门

3.食品卫生监督量化分级管理体系有哪些层次？( )

A，A，B，AB，C，ABC，D，ABCD。

4.食品卫生监督量化分级管理水平代表什么水平？( )

a、食品风味b、餐饮服务c、食品卫生信誉d、餐厅环境卫生。

5.《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营下列哪些食品？( )

A.未包装的食品B、腐烂的食品C、未煮熟的食品D、超过保质期的食品。

6、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视违法事实、性质、情节和社会危害程度追究责任？( )

a、批评教育B、行政责任、民事责任、刑事责任C、警告、罚款D、不追究法律责任。

7、《中华人民共和国食品卫生法》要求哪些物品在使用前必须消毒？( )

a、餐具b、炊具c、饮水器具d、熟食容器

8.成型包装食品的标签上应该标注哪些项目？( )

a、生产日期b、保质期c、厂名厂址d、配方或主要成分。

9.食品从业人员在上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( )

a、穿干净的工作服，戴工作帽b、腹泻、皮肤伤口或感染不准工作。

c、不涂指甲油和戒指d、保持双手清洁卫生。

10.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位必须: ()

a、取得健康许可证B、从业人员取得健康证明

c、经健康知识培训合格的员工D、以上选项均可。

11、《食品卫生法》规定谁有权检举和控告违反《食品卫生法》的行为？( )

a、食品产销人员B、消费者C、任何人D、受害者

12、使用不当，哪种物质会引起()食物中毒？

a、盐b、味精c、亚硝酸盐d、白糖

13.下列调味品与高血压有关的有()。

a、胡椒面b、盐c、醋d、味精

14、吃鲜豆浆，以下哪种吃法最安全()

a、鲜豆浆压榨后即可食用；b、鲜豆浆压榨过滤后即可食用。

c、加入一定量的开水后，即可食用。

d、鲜豆浆一定要煮透5分钟再吃，最安全。

15、用酒精消毒时的最佳消毒浓度是()消毒效果最好。

a、100%酒精b、95%酒精c、80%酒精d、75%酒精。

16、预防细菌性食物中毒的基本原则是()

a、防止污染:防止食物被细菌污染。

b、加强储存:加强亚硝酸盐的储存，避免错用食盐，有专人负责，专人专柜。

c、控制繁殖:控制细菌的生长繁殖D、杀灭致病菌:彻底加热。

17.保健食品应该满足哪些要求？()

(一)经必要的动物和/或人体功能试验证明，具有明确、稳定的保健功能；

b、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害；

c、配方的成分和用量必须有科学依据，有明确的功效成分。在现有技术条件下不能确定功能性成分的，应当确定与保健功能相关的主要原料名称；

d .标签、说明书和广告不得宣传疗效。

18.关于发芽土豆的说法正确的是()

A.它含有不溶于水的龙葵碱，特别是芽和眼中的龙葵碱含量可达0，3% ~ 0，5%。正常人吃0，2g ~ 0，4g就能引起中毒。

b、防止土豆发芽的方法土豆要低温保存，放在没有阳光直射的地方，防止发芽。

c、不要吃带太多芽和绿皮的土豆。芽少的土豆要彻底挖出芽和芽眼，切掉芽眼周围的部分皮，红烧炖熟。

d、利用龙葵的弱碱性，在煮土豆时加入适量的米醋，利用醋的酸性分解龙葵，可以起到解毒的作用。

19.半熟的涮羊肉不适合食用的原因是()

a、容易感染旋毛虫病或引起食物中毒；b、容易引起过敏；c、不应该被人体消化；d，味道不好。

20、冰箱在0-4度低温条件下保存食物的目的是()。

a、冷冻食物中的细菌b、抑制细菌繁殖。

c、防止细菌污染D、食物长期存放不会腐烂变质。

21、餐具使用卫生要求()

一、一次性餐具不得重复使用。b、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

c用过的一次性餐具清洗后仍可使用。

d .消毒和未消毒的餐具不需要分开存放。

22、哪些是保健食品的违禁物品()

a、马钱子b、稻壳(罂粟壳)c、巴豆d和西洋参

23.以下方法可用于鉴别含甲醛的水性食品: ()

a、看颜色是否正常；b、闻一闻是否有刺激性气味；c、手感坚韧；d、口感硬。

24、ldquo瘦肉精"的学名是()。

a、莱克多巴胺B、克伦特罗C、亚硝酸钠D和苯甲酸钠

25.关于在户外吃野菜，正确的说法是: ()

所有的野菜都可以安全食用。

b、野菜虽然鲜嫩，但不是所有的野菜都能吃。不要吃不认识的野菜。

c、草原上和工业废水流过的路上种的野菜可以吃。

D.有些野菜有剧毒。吃了之后，轻者会觉得闷、胀、吐，重者会有生命危险。吃之前要注意分辨。

食品卫生和安全知识。判断对错题1。《中华人民共和国食品卫生法》规定，我国实行食品卫生监督制度，由卫生行政部门行使食品卫生监督职责。( )

2.彻底加热可以杀死微生物、寄生虫、破坏毒素，所以需要煮熟食用的食物一定要彻底加热，保证中心温度达到70℃以上。( )

3、《食品卫生法》规定，对造成食物中毒的单位，处以违法所得一至五倍的罚款，并处吊销食品卫生许可证。( )

4.制定食品卫生法的根本目的是保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民健康，增强人民体质。( )

5.食品从业人员在试用期内，上岗后可以进行体检。( )

6.造成食物中毒事故的食品生产经营者应当积极配合卫生行政部门的调查处理。( )

7、违反《食品卫生法》的规定，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。( )

8.对食物中毒或疑似食物中毒事故隐瞒、谎报、拖延或阻挠报告的单位和个人，应承担相应的法律或行政责任。( )

9.禁止购买腐败变质、酸败、发霉、虫蛀、不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。( )

10、造成严重食物中毒事故，构成犯罪或涉嫌犯罪的，应移送司法机关处理。(& radic)

11.新鲜四季豆如果在烹饪过程中没有煮熟、煮透，很容易发生食物中毒。( )

12.当环境温度为37-40℃时，食物不容易腐败变质。( )

13、《食品卫生法》规定，临时参与食品生产经营的人员可以暂不进行体检。( )

14、出售直接食品需要专用工具，可以直接用手拿食物。( )

15.为了省钱，报纸、书籍、期刊都可以作为食品包装材料。( )

16.接触直接进口食品的员工必须执行食品加工生产前洗手消毒的个人卫生制度。( )

17.食品从业人员如有腹泻等胃肠道症状，无需报告即可进行诊疗。( )

18.从烹饪到食用需要长时间保存的食物，应在室温下保存。( )

19、所有隔夜熟制品在食用前必须充分复热。( )

20.消毒后的餐具必须存放在专用的餐具柜中，以备后用。( )

21、已经取得食品卫生许可证的企业在异地加工食品，可以不再申请食品卫生许可证。( )

22.《食品卫生法》规定，以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑事责任。( )

23.《食品卫生法》第四十条:违反本法规定，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处违法所得一倍以上五倍以下的罚款。( )

24、食品生产经营者可以经营超过保质期的食品。( )

25、食品生产经营企业新建、扩建、改建项目，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。( )

26.食品污染可分为三类:生物污染、化学污染和放射性污染。( )

27、食品卫生监督量化分级管理是卫生部门实施的一种新型食品卫生监督管理制度。( )

28.餐饮企业的食品卫生等级一旦评定，就不会改变，也不会出现升级的情况。( )

29.餐饮企业的食品卫生水平不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后都会降级。( )

30、餐饮企业无论大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会被评为A级单位。( )

31.煮扁豆时，为了防止食物中毒，扁豆一定要煮透煮透，切忌快速翻炒。( )

32.食品生产经营单位只要取得卫生许可证就可以开业，从业人员不一定要有健康证。( )

33.食品生产经营者不得伪造、变造卫生许可证，但可以出借卫生许可证。( )

34、超过保质期的食品可以限期降价出售。( )

35.临时食品摊贩未取得卫生行政部门核发的卫生许可证，可以从事食品经营活动。( )

36、食品从业人员在试用期内，可以先体检后上岗。( )

37、在国内市场销售的进口食品，必须有中文标识。( )

38、一堆粮食装在塑料纤维袋里，单个袋子上标着"肥料"这是合法的。( )

39.轻微霉变的花生，油炸后还是可以吃的。( )

40.在中国的独资、合资、经济特区、经济开发区都可以不遵守《食品卫生法》。( )

41.食源性寄生虫病是指因摄入含有寄生虫幼虫或虫卵的生的或加热不完全的食物而引起的一类疾病。( )

42.广州管圆线虫通过口吃进入含有幼虫的中间宿主、次级宿主和被幼虫污染的食物而被感染。( )

43.毒蘑菇在外观上与食用蘑菇相似。如果不经过仔细鉴别就食用野生蘑菇，很容易因食用有毒的野生蘑菇而引起食物中毒，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可造成人体器官的损害，甚至死亡。( )

44.餐饮业(包括集体食堂)没有条件制作冷鲜肉室的，仍可加工冷鲜肉熟肉制品。( )

45.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或去除有害微生物的操作。消毒不能完全杀死细菌孢子。( )

46.中心温度是指储存在块状或容器中的液体食品或食品原料的中心部分的温度。( )

47.鲜黄花菜含有有害物质秋水仙碱，炒鲜黄花菜容易中毒。( )

48.粗加工作业现场应设置动物性食品、植物性食品和水产品的清洗池。水池的数量和容量应与加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显标志。( )

49.水洗是去除果蔬污垢和残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、大白菜、生菜等。( )

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