(干香菇的烤制与贮藏)干香菇是烤干的还是晒干的
大家都很熟悉香菇，生活中很常见。很多朋友采摘后喜欢烤成香菇干，既能提升附加值，又容易保存。那你知道怎么烤干蘑菇吗？它是如何储存的？让我们互相了解一下。
如何快速泡干香菇
温水将头发紧紧覆盖。
干蘑菇的特殊味道来自于其中所含的蘑菇精华和鸟苷酸。尤其
做法:用有盖的容器，比如塑料饭盒。将蘑菇放入装有20~35℃温水的饭盒中，上下左右摇晃三至五分钟即可捞出。
干香菇怎么烤？
关键是要掌握好烘焙过程的温度。香菇按不同长度切好后，卸在烘干网上，将烘干网推入烘干机的烤箱内，关上门开始点火烘干。脱水的起始温度不应低于30℃，最好在32℃开始干燥；40℃ ~ 50℃烘烤6小时；停火1小时，然后在45-50℃热风温度下脱水6小时；停火2小时，进行蘑菇检查。最后在50-60℃下脱水至干燥。烘烤时，温度不能升得太快，每小时温度不能超过3℃ ~ 5℃。温度突然升高会使菇体急剧收缩，导致盖向外翻，变黑，严重影响香菇干的质量。在烘干的过程中，菇检也是一个不可忽视的环节。由于蘑菇肉的厚度不同，其含水量差异很大，对烤制时间的要求自然也不同。因此，在第二次停火后，有必要逐一检查。如果发现干的要捡起来装进塑料袋，湿的要推进箱子里继续晾晒。这样可以防止一些蘑菇因为过度烘烤而变大，影响干蘑菇的质量。
干蘑菇的储存方法
1、干燥储存
香菇吸水性强。含水量高了，容易氧化变质，也会发生霉变。因此，蘑菇必须干燥后才能储存。必须在储存容器中放入适量的吸湿剂，如块状石灰或干木炭，以防止受潮。
2、低温储存
蘑菇必须存放在低温通风处。如果可能的话，装蘑菇的容器可以密封保存在冰箱或冷库中。
黑暗储存
光线中的红外线会使蘑菇升温，紫外线会引发光化学作用，从而加速蘑菇的变质。因此，要避免将蘑菇储存在强光下，并用透光材料包装。密封储存
氧化反应是香菇质变的必要过程。如果氧气供应被切断，它的氧化变质可以被抑制。蘑菇可以储存在可密封的容器中，如锡罐和陶瓷罐，容器应内衬食品袋。尽可能少地打开容器口，密封时将内衬袋中的空气体排出。如果可能的话，可以储存在抽氧气和充氮气的袋子里。
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