食品安全知识试卷参考

公共卫生领域的技术进步，消费者食品制备方式和膳食结构的改变，使得食品安全问题受到各国的重视。以下是学习边肖整理的食品安全知识内容，希望你喜欢！

食品安全知识测试题1。选择题1。以下哪一项是《食品安全法》规定的强制性执行标准

a、食品卫生标准B、食品质量标准

c、食品行业标准d、食品安全标准

2.哪个部门负责组织食品安全风险评估？( )

a、食品检验机构B、卫生行政部门

c、食品安全风险评估专家委员会d、食品药品监管部

3.医疗机构发现疑似聚集性或者严重危害健康的食源性疾病时，应当在首次诊断后()日内向卫生行政部门指定的疾病控制机构报告。

a、2小时b、6小时c、24小时d和48小时

4、根据《食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品，或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求赔偿。

a，双b，三c，五次d，十次

5.食物的储存包括冷藏和冷冻两种方式。食物冷藏的温度是多少？( )

a、4-10℃ B、0-(-4℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

6.食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及传统上既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。下列哪一项既是食物又是药物？( )

a、山楂b、人参果c、天麻d、茴香

7.散装食品也叫"裸体"食品是指未经预包装的食品、食品原料和加工半成品。散装食品出厂必须用符合卫生标准的包装材料和容器密封。以下哪一项是散装食品？( )

a、新鲜的水果和蔬菜B、新鲜的鱼

C.玻璃柜中的蜜饯和冷冻肉丸

8、食物中毒症状或误食化学品时的急救措施。

什么事？( )

a、催吐B、服用止泻药

c、人工呼吸d、向卫生防疫部门报告。

9.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉上或切好的土豆上，观察现象做出判断。下列判断正确的是()

a、如果是绿色，就是真碘盐B、如果是红色，就是真碘盐。

c，如果是蓝色，就是真碘盐D，如果是黄色，就是真碘盐。

10、食源性疾病按致病因素分类，不包括下列哪一项()。

a、化学B、生物

c、D、食源性有毒动植物感染

11、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()。

夏天食物很容易被污染。b、多吃熟肉。

c、人口流动性d、温度高，微生物容易生长繁殖。

12.以下哪一项不是导致食物中毒的常见病原体？( )

a、酵母B、肉毒梭菌

C.金黄色葡萄球菌D和沙门氏菌

13.黄曲霉毒素毒性很强。对于因黄曲霉毒素污染而变色的大米，下列处理方法是正确的: ()

a、用醋泡一段时间，然后洗干净吃。

b、立即销毁，不可食用。

c、用盐水浸泡一段时间，洗净即可食用。

d、用清水洗净表面的霉菌即可食用。

14、下列哪种物质被广泛用于香肠、肉罐头等肉类加工并具有一定毒性？( )

a、柠檬酸钾b、亚硝酸盐c、山梨酸钾d和海藻酸钠

15、硒是一种生理活性物质，具有美容的作用。下列含硒量高的食物是()

a、海鲜b、蔬菜c、肉类d、谷类。

16.新鲜黄花菜中有哪些可以引起食物中毒的成分？( )

a、皂苷b、龙葵碱c、秋水仙碱d和毒蕈碱酸。

17.可导致肉毒杆菌毒素中毒的常见食物有: ()

a、臭豆腐b、海鲜c、水果d、鸡蛋

18、烤焦的鱼，肉不能再吃了，因为它含有对人体有强烈致癌作用的物质，这种物质是()。

a、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

19、下列死水产品中，不能再用于加工或食用的是()。

a，甲鱼b，鳗鱼c，河蟹d，以上都有。

20、河豚毒素属于()

a、血毒B、原浆毒C、神经毒性D、肝毒性

食品安全知识测试题2。选择题1。食品安全标准是区分食品中有毒有害物质含量是否造成健康损害的参照物和衡量尺度。我国食品安全标准体系有哪些类别？( )

a、基础标准B、产品标准

c、检验方法和程序标准D、生产操作标准

2.食品安全标准应包括以下哪一项？( )

A.对食品和食品相关产品中病原微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物及其他对人体健康有害的物质限量的规定。

b .食品添加剂的品种、适用范围和用量。

C.婴儿及其他特殊人群专用主辅食品的营养要求。

d .与食品安全和营养相关的标签、标识和说明书的要求。

3.沙门氏菌食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一组革兰氏阴性杆菌组成，可引起人和动物的疾病。引起沙门氏菌传播的主要媒介有哪些？( )

a、鸡蛋b、肉制品c、蔬菜d、家禽

4.食品安全事故是指源于食品，对人体健康有害或者可能有害的事故。)

a、食物中毒B、食源性疾病

c、食品污染D、食品有害因素

5、食品安全风险监测包括()

a、食品中的化学污染物和有害因素B、食品生产加工方法

c、食源性病原体D、食源性疾病

6.根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)，下列哪些是食品添加剂？( )

a、营养强化剂B、食用香料

c，胶基糖中的基础物质D，食品工业的加工助剂。

7.镉是一种重金属，对人体有害。食物中镉的来源有哪些？( )

a、工业污染B、食物链富集

C.食品容器和包装材料的污染d .杀虫剂

8.食品添加剂的主要作用是什么？( )

一、有利于食物的保存，防止食物腐败变质。

b、能改善食物的感官特性。

c、增加食物的多样性和方便性

d、有利于食品加工生产，适合机械化、自动化生产。

9.如何区分鲜奶和含乳饮料？( )

a、鲜奶中蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上。

b、鲜奶颜色比含乳饮料白。

c、鲜奶和含乳饮料应在包装上明确标注，即鲜奶或含乳饮料。

d、鲜奶的味道比含乳饮料的味道更浓。

10.根据国家《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，预包装食品营养成分表中的强制性营养成分有哪些？( )

a、能量B、蛋白质和脂肪

c、维生素d、碳水化合物和钠

11.食物中毒有哪些共同特征？( )

首先，发病是爆炸性的

b、中毒患者一般都有相似的临床表现。

c、发病与食物有关。

d、食物中毒患者对健康人不传染。

12.影响食物腐败的因素应包括以下哪几项？( )

a、食物的含水量b、食物中的微生物

c、食物的营养成分D、环境温度

13.N-亚硝基化合物是一种有机化合物，可分为亚硝胺和亚硝酰胺。对动物有很强的致癌作用，如胃癌、肝癌、鼻咽癌、食道癌、膀胱癌等。同时，N-亚硝基化合物还具有致畸和致突变作用。N-亚硝基化合物可能存在于下列哪种物质中？( )

a、发霉的玉米粉B、新鲜的猪肉

c、发酵食品和饮料，如苹果酒D、干奶酪

14.以下哪些非食用物质可能被非法添加到食品中？( )

a、吊白块B、敌敌畏C、三聚氰胺D和糖精钠

15.下列关于优质酱油的说法正确的是()。

a、优质酱油粘稠。

b、摇瓶不挂瓶就是优质酱油。

c、优质酱油呈红褐色或褐色。

d、优质酱油，带酱香。

16.孕妇最容易发生以下哪几种营养缺乏症？( )

a、营养不良性贫血B、骨软化症

c、营养不良性水肿D、糖尿病

17.直接提供给消费者的预包装食品标签应当包括:()。

一、食品名称、配料表、净含量和规格

b .生产商和/或经销商的名称、地址和联系信息

c、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证号

d、产品标准代号及其他需要标注的内容

18.特殊膳食食品，是指在特殊的物理或生理条件下和/或疾病和障碍下，为满足特定膳食需要而经过特殊加工或配制的食品。这些食物中的营养成分和/或其他营养成分的含量明显不同于可比的普通食物。目前，我国特殊膳食食品主要包括以下几类？( )

a、婴幼儿配方食品b、婴幼儿辅助食品

C.特殊医学用途的配方食品。

19、食用未煮熟的四季豆(扁豆)引起中毒的是()。

a，含有皂苷b和秋水仙碱

c，含有龙葵碱D和植物血凝素。

20、消毒餐具时，下列做法正确的是()。

a、煮沸并在100℃蒸汽中消毒10分钟以上。

b、煮沸并在85℃蒸汽中消毒5分钟以上。

c消毒柜使用红外线消毒时一般温度控制在120℃以上15 ~ 20分钟。

d、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，洗涤消毒40秒以上。

食品安全知识试题III。是非题1。食品安全标准是强制性标准，是食品安全监管的技术依据。( )

2、食品添加剂、食品相关产品、新型食品原料、保健食品可以制定食品安全地方标准。( )

3、营养成分表中标注每100g "钙"NRV%是31%，这意味着100克这种食物满足一个成年人的日常需要"钙"摄入标准的31%。( )

4.反式脂肪酸吃在体内永远代谢不出体外。( )

5.纯天然的食物一定要安全，吃起来放心。( )

6.食品安全一般指相对安全，是指一种食品或成分在合理的消费方式和正常的食用情况下，不会造成健康损害的实际确定性。在有效控制食品中有害物质或有毒物质含量的前提下，所有食品是否安全，取决于食品的生产、饮食的合理性、适宜的食用量以及消费者自身的一些内在条件。( )

7.牛奶如果膨胀、结块、分层还是可以吃的，但是没有超过包装上标注的保质期。( )

8.当蜂蜜中分离出一些晶体时，说明蜂蜜已经开始变质。( )

9、"米饭猪肉"它是一种带有囊虫病的死猪肉，对人体健康危害很大。( )

10.食品加工中人员操作不当、原料生熟、器械混杂等都会造成交叉污染。( )

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